वर्तमान में, दुनिया भर में लगभग 3, 000 sommeliers हैं; उनमें से अधिकांश परिचयात्मक स्तर के हैं, कम से कम 300 के पास उन्नत प्रमाणपत्र हैं और केवल 249 मास्टर सोम्येलियर हैं। कहने की जरूरत नहीं है, इस पेशे में होने के लिए प्रचुर मात्रा में शराब पीने से अधिक समय लगता है; अन्यथा, अधिक लोग इस कैरियर पथ को पहले ही ले चुके होंगे।
लेकिन अगर आपके पास स्वाद के लिए एक अतिरिक्त उपहार है और विश्वास है कि आप इस प्रतिष्ठित संघ से संबंधित हैं, तो यहां उन कदम हैं जो आपको इस सपने की नौकरी को जमीन पर उतारना चाहिए।
1. पेशे पर शोध
अधिकांश नौकरियों की तरह, करियर के सर्वोत्तम निर्णय लेने के लिए जितनी जानकारी हो सके, इकट्ठा करना सबसे अच्छा है। समय बचाने में आपकी सहायता करने के लिए, हमने आपके इस विशेष पेशे के बारे में जानने के लिए जो कुछ भी आवश्यक है, उसे रेखांकित किया है।
नौकरी का विवरण
आम धारणा के विपरीत, वाइन सोमेलियर की नौकरी में वाइनरी और चखने वाले अंगूरों के लिए बहुत कुछ शामिल है। वास्तव में, सभी sommeliers का प्राथमिक लक्ष्य उस रेस्तरां में शराब बेचना है जो वे काम करते हैं। इसके अलावा, उनके अन्य कर्तव्यों में शामिल हैं:
- वितरण और खरीद आदेशों की जाँच करना
- मेहमानों के लिए बोतलें खोलना और शराब डालना
- शराब सूची बनाना और तैयार करना
- वाइन इन्वेंटरी को ऑर्डर करना और जांचना
- वाइन चखने का आयोजन
- शराब के विभिन्न प्रकारों पर वेटस्टाफ को प्रशिक्षण और शिक्षित करना
- संरक्षक या मेहमानों को शराब और भोजन के जोड़े की सिफारिश करना
- मेनू के लिए नई मदिरा की खोज
- विंटर्स और वितरकों के साथ संबंधों की खेती।
आवश्यक कौशल और योग्यता
एक sommelier होने के बारे में सबसे बड़ी गलतफहमी यह है कि आपको एक बनने के लिए अमीर बनना होगा। लेकिन हर ट्रिप के दौरान, हर यात्रा के दौरान, हर ग्राहक के काम में बहुत मेहनत की जाती है। इसलिए, इस पेशे में उत्कृष्टता प्राप्त करने के लिए, आपको निम्नलिखित कौशल और लक्षण होने चाहिए:
- आतिथ्य - आपको अपने ग्राहकों की सेवा करते समय हर समय गर्मजोशी, ईमानदारी और सम्मान का निर्वासन करना चाहिए
- विनम्रता - शराब के अपने व्यापक ज्ञान के बावजूद, आपको हमेशा अपने मेहमानों की इच्छाओं को स्वीकार करना चाहिए
- अनुशासन - आपको स्वाद और गंध की अपनी भावना का ध्यान रखना चाहिए, जिसका अर्थ है धूम्रपान करना
- जिज्ञासुता - एक ग्राहक के रूप में बढ़ती रहने के लिए, आपको हमेशा सवाल पूछना चाहिए और हर अवसर के साथ शराब के बारे में अधिक सीखना चाहिए
- परिष्कार - आप हर समय उचित रूप से कार्य और पोशाक की उम्मीद कर रहे हैं
- आत्मविश्वास - धनी और प्रभावशाली लोगों की सेवा करना कभी-कभी भयभीत कर सकता है; इस भूमिका में सफल होने के लिए, आपको आत्मविश्वास चाहिए
- अच्छी याददाश्त - मदिरा के विभिन्न नामों को याद करने के अलावा, आपको यह भी पता होना चाहिए कि उन्हें कब और कहां बनाया गया था
- चालाकी - शराब डालना और परोसना अति सुंदर विनम्रता और सटीकता की आवश्यकता है
- कहानी कहने का कौशल - कभी-कभी $ 200 की शराब बेचने और $ 500 एक के बीच का अंतर एक अच्छी कहानी है
- संचार कौशल - आपको मेहमानों को उस वाइन के बारे में बताना और आश्वस्त करना होगा जिसे आप सरल लेकिन शानदार तरीके से सुझा रहे हैं।
काम के घंटे और शर्तें
मानो या न मानो, शराब sommeliers नियमित 9 से 5 कर्मचारी की तुलना में बहुत अधिक घंटे काम करते हैं। चूँकि दोपहर के समय अधिकांश उत्तम भोजन रेस्तरां खुलते हैं, इसलिए उनके दिन आमतौर पर बहुत जल्दी शुरू नहीं होते हैं। हालांकि, यह बहुत देर से समाप्त हो सकता है और अक्सर रसोई बंद होने पर निर्भर करता है। कभी-कभी, वे प्रसव के दिनों का निरीक्षण करने और आदेशों की जांच करने के लिए अपने दिनों के लिए भी काम करते हैं।
लेकिन एक काम करने वाले की नौकरी में कुछ महान भत्ते भी होते हैं। अपनी नौकरी के सबसे अच्छे हिस्सों में से एक अपने रेस्तरां के लिए शराब लेने और लेने के लिए विभिन्न स्थानों (कभी-कभी देशों में भी!) की यात्रा कर रहा है।
वेतन संभावनाएँ
किसी भी नौकरी की तरह, आपके वेतन आपके अनुभव के स्तर के आधार पर अलग-अलग होंगे। Sommeliers के लिए, यह आपके द्वारा प्राप्त प्रशिक्षण और प्रमाणन के स्तर पर भी निर्भर करता है।
PayScale का अनुमान है कि एंट्री-लेवल सोममीलर जिनके पास पांच साल से कम का अनुभव है, वे लगभग $ 47, 650 (£ 37, 050) कमाते हैं। इस बीच, सोमलियर्स के सबसे हालिया वेतन सर्वेक्षण के गिल्ड के अनुसार, उन्नत sommeliers को प्रति घंटे $ 400 (£ 310) का भुगतान किया जाता है, जबकि स्वामी को $ 1, 000 (£ 780) मिलता है।
नौकरी का दृष्टिकोण
ठीक-ठाक खाने वाले रेस्तरां की घटती लोकप्रियता के कारण, कई लोग मानते हैं कि सोममैलियर्स की आवश्यकता में भी गिरावट आएगी, लेकिन अन्य उद्योगों की एक कमी है जो अभी भी उनकी सेवाओं की आवश्यकता है। इनमें क्रूज शिप, वाइन रिटेलर्स, फाइव-स्टार होटल और यहां तक कि कैसिनो शामिल हैं। 2012 की डॉक्यूमेंट्री Somm ने भी इस पेशे में पुनर्जीवित होने में मदद की।
2. योग्यता प्राप्त करें
तकनीकी रूप से, औपचारिक शिक्षा के लिए एक अभिभाषक बनने की आवश्यकता नहीं है। हालांकि, कई प्रतिष्ठान आवेदकों को पसंद करते हैं जो पाक कला या आतिथ्य प्रबंधन में डिग्री रखते हैं। यदि आप बाहर खड़े होना चाहते हैं और उस अतिरिक्त बढ़त को प्राप्त करना चाहते हैं, तो इन पाठ्यक्रमों में पढ़ाई करना बेहतर होगा।
अपनी चुनी हुई डिग्री से स्नातक होने के बाद, आपको एक सोमेलियर के रूप में काम करने के लिए प्रमाणित होना चाहिए। दुनिया भर में कई संस्थाएँ हैं जो प्रमाणन प्रदान करती हैं, जिनमें शामिल हैं:
- केप वाइन अकादमी (CWA) (दक्षिण अफ्रीका)
- अंतर्राष्ट्रीय सोमलियर गिल्ड (ISG) (दुनिया भर में)
- उत्तर अमेरिकी सोमेलियर एसोसिएशन (नासा) (अमेरिका और कनाडा)
- यूनियन डे ला सोमेलेरी फ्रांसे (USDF) (फ्रांस)
- शराब और आत्मा शिक्षा ट्रस्ट (डब्ल्यूएसईटी) (यूके)
- दुनिया भर में सोमेलियर एसोसिएशन (डब्ल्यूएसए) (दुनिया भर में)
उन सभी में सबसे लोकप्रिय, हालांकि, मास्टर सोम्मेलियर्स (सीएमएस) का कोर्ट है। व्यापक रूप से प्रमुख अंतरराष्ट्रीय परीक्षा शरीर के रूप में माना जाता है, सीएमएस sommeliers के लिए प्रमाणन के चार स्तर प्रदान करता है। पहला परिचयात्मक स्तर है, इसके बाद प्रमाणित, उन्नत और मास्टर सोमेलियर स्तर है। आपको एक संयोजक के रूप में काम करने के लिए सभी स्तरों को पास करने की आवश्यकता नहीं है लेकिन यह ध्यान रखें कि आपके प्रमाणन का स्तर आपके वेतन को प्रभावित करता है ।
3. अपनी पहली नौकरी भूमि
नेटवर्किंग एक काम के रूप में अपनी पहली नौकरी पाने के लिए आवश्यक है (या उस मामले के लिए किसी भी पेशे!)। अपने नेटवर्क को विकसित करने के लिए, जितने वाइन चखने में भाग लें और जितने लोगों से मिलते हैं, उनके साथ व्यापार कार्ड का आदान-प्रदान करना सुनिश्चित करें। इसके अलावा, अपने किसी स्थानीय फाइन-डाइनिंग या फाइव-स्टार प्रतिष्ठानों से नियमित रूप से नौकरी की पोस्टिंग के लिए नियमित रूप से जाँच करें।
4. अपने कैरियर का विकास करना
स्वाभाविक रूप से, अपने कैरियर को विकसित करने का एक सबसे अच्छा तरीका है कि आप अपने स्तर के प्रमाणन की कोशिश करें और बढ़ाएं। प्रत्येक स्तर भी एक विकासकर्ता के रूप में आपकी वृद्धि को चिह्नित करता है और केवल संचित ज्ञान और कौशल के वर्षों के माध्यम से पारित किया जा सकता है।
उदाहरण के लिए, मास्टर सोमेलियर के रूप में अर्हता प्राप्त करने के लिए, आपके पास कम से कम 10 वर्ष का कार्य अनुभव होना चाहिए, और यदि न्यायालय के किसी सदस्य ने आपको आमंत्रित नहीं किया, तो आपको परीक्षा देने की अनुमति नहीं होगी। लेकिन इस उम्मीद को मत खोना अगर आप इस स्तर पर नहीं आते हैं जैसा कि ज्यादातर लोग कभी नहीं करते हैं। पिछले 50 वर्षों में जब पहली बार परीक्षा हुई थी, तब केवल 200 लोग ही उत्तीर्ण हुए थे, यह केवल 3% से 8% तक की निराशाजनक दर थी!
अनुभवी sommeliers से एक और टिप हमेशा यात्रा करना है। यात्रा आपकी इंद्रियों को नए स्वादों और स्वादों के लिए उजागर करती है जो आपके तालू और मांसपेशियों की स्मृति को मजबूत करती है, जो कि आपकी सफलता के लिए महत्वपूर्ण है।
एक सोमेलियर का रास्ता उतना ग्लैमरस नहीं हो सकता जितना लगता है, लेकिन यह किसी के लिए भी बेहद फायदेमंद है, जो शराब की एक बड़ी बोतल के साथ मिलने वाले साधारण लेकिन आनंददायक आनंद का आनंद लेता है।
क्या आपको लगता है कि आप मास्टर सोमेलियर हो सकते हैं? नीचे टिप्पणी अनुभाग में हमें बताएं!
मुद्रा रूपांतरण एक्सई.कॉम द्वारा 3 सितंबर 2018 को आपूर्ति की गई दरों पर आधारित है।
