फूड क्रिटिक कैसे बनें

आम धारणा के विपरीत, सभी खाद्य आलोचक रसोइये नहीं हैं या उनकी पाक पृष्ठभूमि नहीं है। वास्तव में, पहले दस्तावेज की आलोचना करने वाला न तो कोई लेखक था और न ही कोई रसोइया; वह एक वकील था।

1700 के दशक के मध्य में जन्मे, अलेक्जेंड्रे ग्रिमॉड डी ला रेनियर ने एक श्रृंखला के माध्यम से पहली व्यापक खाद्य समीक्षा लिखी, जिसे उन्होंने LAlmanach des gourmands (द गॉरमेट पंचांग) कहा। यह फ्रांस की पहली वार्षिक रेस्तरां गाइडबुक थी जो अभिजात वर्ग के बीच बेहद लोकप्रिय थी।

लेकिन यह केवल 1900 के दशक तक था जब टायर कंपनी मिशेलिन ने अपने सबसे प्रतिष्ठित सितारों को सौंपना शुरू किया, तब खाद्य समीक्षा की लोकप्रियता फिर से जागृत हो गई। इसके तुरंत बाद, न केवल यूरोप में बल्कि पूरे अमेरिका में भी अधिक खाद्य आलोचक उभरे।

आजकल, हालांकि, खाद्य आलोचकों को हर जगह पाया जा सकता है - ब्लॉग से समाचार पत्र और पत्रिकाओं और YouTube तक। पाक पंडितों ने रातोंरात गुणा किया है। और जबकि उनमें से कुछ असाधारण रूप से अच्छे हैं, उनमें से अधिकांश भी बहुत खराब हैं।

लेकिन अगर यह एक कैरियर मार्ग की तरह लगता है जो आपकी गली को सही करता है, तो इस लेख को पढ़ना सुनिश्चित करें क्योंकि यह सिर्फ आपके लिए बनाया गया था।

यहां बताया गया है कि खाद्य समीक्षक कैसे बनें।

1. पेशे पर शोध

आपके लिए (और आपकी स्वाद कलियों) को गंभीरता से लेने के लिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि वास्तव में नौकरी क्या है। नीचे एक स्नैपशॉट है जो काम पर एक विशिष्ट दिन की तरह है, साथ ही साथ आप संभावित रूप से कितना कमा सकते हैं।

नौकरी का विवरण

संक्षेप में, एक खाद्य आलोचक की मुख्य जिम्मेदारी उद्योग के अपने ज्ञान के आधार पर एक रेस्तरां या भोजन की निष्पक्ष समीक्षा देना है। वे आमतौर पर मापदंड का एक सेट का उपयोग करते हैं जिसमें आम तौर पर स्वाद, मूल्य, सेवा और परिवेश शामिल होते हैं।

बेशक, जब यह भोजन की आलोचना करता है, तो यह कभी भी एक-आकार-फिट नहीं होता है। आपके अनुभव के स्तर के आधार पर, कुछ आलोचकों के पास थीम जैसे अन्य पैरामीटर होंगे, जो डिश के पीछे केंद्रीय विचार को संदर्भित करता है। लेकिन यदि आपने अपना अधिकांश समय फास्ट फूड रेस्तरां की समीक्षा करने में बिताया है, तो आपको जरूरी नहीं कि सामान्य मानदंडों से परे जाना पड़े।

सामान्य कर्तव्यों में शामिल हैं:

• रेस्तरां के मानकों और भोजन की गुणवत्ता का मूल्यांकन
• समाचार पत्रों, पत्रिकाओं, वेबसाइटों, यात्रा गाइड, आदि में प्रकाशन के लिए एक रेस्तरां को प्रभावी ढंग से प्रस्तुत करने के लिए मूल प्रति लिखना
• यदि आवश्यक हो या रेस्तरां तस्वीरों के प्रकाशन अधिकारों को सुरक्षित करने के लिए मूल फोटोग्राफी की आपूर्ति करना
• लचीले ढंग से काम करना और प्रकाशन की समय सीमा को पूरा करना
• रेस्तरां प्रक्रियाओं और प्रथाओं के साथ अद्यतित रहना
• उद्योग के नेताओं और स्थल के प्रतिनिधियों का साक्षात्कार
• लॉन्चिंग और प्रचार कार्यक्रमों में भाग लेना।

आवश्यक कौशल और योग्यता

90 के दशक की शुरुआत में, खाद्य समीक्षक अक्सर रेस्तरां के मालिकों से अपनी पहचान छिपाए रखने के लिए भेष धारण करते थे, और रसोइये जो अपनी उपस्थिति दर्ज कराने के लिए कुछ भी करते, खासकर जब से उनकी समीक्षा उनके व्यवसाय को बना या बिगाड़ सकती थी। रिश्वत देने से बचने के लिए या इससे भी बदतर, धमकी दी गई, यह जरूरी था कि वे अपनी पहचान को गुमनाम रखें।

लेकिन आज ज्यादातर खाद्य आलोचक खुले में शौच करना पसंद करते हैं। और जबकि इसके अपने फायदे हैं (हुर्रे, नो विग्स और नकली नाक!), अपनी उपस्थिति और विश्वसनीयता का निर्माण करना भी बहुत अधिक चुनौतीपूर्ण हो गया है।

खेल से आगे निकलने के लिए, आपको इसकी आवश्यकता होगी।

• सत्यनिष्ठा: एक खाद्य आलोचक का संपूर्ण करियर उनकी विश्वसनीयता पर आधारित होता है। उद्योग में हिस्सेदारी रखने के लिए, आपको रेस्तरां मालिकों से रिश्वत और प्रलोभन का विरोध करने में सक्षम होना चाहिए।
• जिज्ञासु बनें: भोजन के माध्यम से नई संस्कृतियों के बारे में अधिक जानने की इच्छा से खाद्य आलोचक प्रेरित होते हैं। वे हमेशा नए स्वादों की कोशिश करने के लिए खुले हैं और विदेशी स्वादों का पता लगाने से डरते नहीं हैं।
• अत्यधिक चौकस रहें: भोजन के बारे में लिखना सिर्फ भोजन से परे है; जब आप किसी रेस्तरां में प्रवेश करते हैं तो आप और अन्य लोग कैसे प्रतिक्रिया करते हैं, इसका भी अवलोकन करना चाहिए। क्या वे घर पर महसूस करते हैं? क्या यह उन्हें खुश करता है? ये छोटी प्रतिक्रियाएं हमेशा खाद्य आलोचक की चौकस नजर में दिखाई देती हैं।
• एक अच्छी याद रखें: अक्सर, भोजन आलोचक अपनी यात्रा के बाद केवल समीक्षा घंटे लिखने में सक्षम होते हैं। इसलिए, यह आवश्यक है कि उनके पास अनुभव को सर्वश्रेष्ठ बनाने और अनुभव करने के लिए एक अच्छी स्मृति हो।
• उत्कृष्ट समय प्रबंधन कौशल रखें: यहां तक ​​कि जब उनके पास नियमित घंटे नहीं होते हैं, तो खाद्य पत्रकारों को अभी भी रेस्तरां के उद्घाटन और अन्य लंबित प्रेस निमंत्रणों को शामिल करते हुए अपने संपादकों की समय सीमा को पूरा करने में सक्षम होना चाहिए।
• शानदार रचनात्मक लेखन कौशल है: खाद्य आलोचक दुनिया के सबसे महान लेखकों में से कुछ हैं; वे अपने पाठकों को रेस्तरां में ले जाने की अद्वितीय क्षमता रखते हैं, जिसकी वे समीक्षा कर रहे हैं, जबकि अपने शब्दों के माध्यम से भोजन का स्वाद चख रहे हैं।
• बकाया संचारक हो: एक विपुल खाद्य लेखक होने के लिए, आपके पास एक व्यापक नेटवर्क होना चाहिए जिससे आप सुझाव या लीड प्राप्त कर सकें। पाक उद्योग के भीतर संबंध बनाना खाद्य आलोचक के रूप में एक स्थायी कैरियर बनाने के लिए महत्वपूर्ण है।

काम के घंटे और शर्तें

खाद्य आलोचकों के पास नियमित रूप से 9 से 5 की अनुसूची नहीं है, और उन्हें आम तौर पर व्यस्त सामाजिक कैलेंडर और कई प्रेस निमंत्रणों से निपटना पड़ता है। उनके काम के लिए उन्हें समय-समय पर यात्रा करने की भी आवश्यकता होती है, लेकिन बहुत कम ही सड़क पर अपना काम कर पाते हैं। अधिकांश घर पर काम करना पसंद करते हैं, एक कार्यालय की स्थापना के दबाव से दूर और कैफे में लोगों की सहकर्मी की आंखों से सुरक्षित।

यह एक ऐसा कैरियर है जिसमें बहुत सारे जोखिम शामिल नहीं होते हैं जब तक कि आप कभी-कभार फूड पॉइजनिंग और कंप्यूटर के सामने बैठने की संख्या की गिनती नहीं करते हैं। इसके अलावा, अधिकांश खाद्य आलोचकों को हालांकि और जब भी कृपया काम करने की स्वतंत्रता होती है, बशर्ते कि वे संपादकों की समय सीमा को पूरा करने में सक्षम हों।

वेतन संभावनाएँ

कुछ आलोचक किसी पत्रिका या समाचार पत्र के लिए पूरा समय काम करते हैं, जबकि अन्य खाद्य ब्लॉगर होते हैं जो अपनी साइटों का प्रबंधन और रखरखाव करते हैं। स्वतंत्र लेखक भी हैं जिन्हें ऑनलाइन समीक्षा लिखने के लिए कमीशन दिया जाता है।

वेतन काफी हद तक आपके अनुभव के स्तर और आप कितनी बार लिखते हैं पर निर्भर करेगा। जॉबमोंकी के अनुसार, हालांकि, पूर्णकालिक खाद्य लेखक $ 45, 000 और $ 50, 000 (£ 33, 915 और £ 37, 685) प्रति वर्ष कमा सकते हैं।

2. योग्यता प्राप्त करें

हालांकि एक खाद्य आलोचक होने के लिए कोई सख्त योग्यता नहीं है, आगे बढ़ने में आपकी मदद करने के लिए अंग्रेजी या पत्रकारिता की डिग्री होना बहुत उपयोगी हो सकता है। यह आपको रचनात्मक लेखन के बुनियादी नियमों से अवगत कराएगा और आपको अपनी आवाज़ खोजने में मदद करेगा।

भोजन कैसे तैयार किया जाता है, इसके बारे में कुछ बुनियादी जानकारी रखने में भी मदद मिलेगी, इसलिए आप खाना पकाने पर कुछ छोटे पाठ्यक्रम लेने पर विचार कर सकते हैं, फिर से इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस तरह के भोजन की समीक्षा करना चाहते हैं। उदाहरण के लिए, यदि आप डेसर्ट पर ध्यान केंद्रित करना चाहते हैं, तो शायद आप बेकिंग क्लास ले सकते हैं।

भोजन को कैसे बनाया जाता है, इसके पीछे के दृश्यों को देखने के लिए आप किसी रेस्तरां में इंटर्न भी कर सकते हैं, जो आपके लेखन में एक गहन और अद्वितीय परिप्रेक्ष्य जोड़ सकता है।

3. अपनी पहली नौकरी भूमि

आमतौर पर, ज्यादातर खाद्य लेखकों को ग्रेट ब्रिटिश फूड मैगज़ीन या बीबीसी गुड फ़ूड जैसे खाद्य प्रकाशनों में इंटर्नशिप करके अपनी शुरुआत मिलती है। लेकिन अगर आप बाहर खड़े होना चाहते हैं, तो आप अपना खुद का ब्लॉग या वेबसाइट बनाने और अन्य खाद्य ब्लॉगर्स के साथ ऑनलाइन जुड़ने पर विचार कर सकते हैं।

यदि आपके पास ऐसा करने के लिए संसाधन नहीं हैं, तो आप एक Instagram खाता बनाकर शुरू कर सकते हैं जो पूरी तरह से भोजन के लिए समर्पित है। ऑनलाइन एक मजबूत पोर्टफोलियो बनाकर शुरू करें और दैनिक रूप से अपने लेखन पर काम करें। यदि आपके पास अनुभव है, और ऐसे प्रतिस्पर्धी माहौल में, आपके अनुभव को बनाने के लिए एक संपादक सबसे अधिक संभावना रखता है।

4. अपने कैरियर का विकास करना

एक महान भोजन आलोचक होने के लिए, आपको अपने स्वाद तालू को लगातार नए स्वादों के लिए उजागर करना चाहिए, भले ही वे आपके आराम क्षेत्र के बाहर हों। के रूप में अपरंपरागत के रूप में यह लग सकता है, खाद्य लेखन में एक कैरियर विकसित करने की कुंजी के रूप में कई विदेशी स्थानों में खाने के लिए है और आप लगातार उनके बारे में लिख सकते हैं।

महान दिवंगत एंथनी बॉर्डन को उद्धृत करने के लिए, दुनिया में सबसे सम्मानित शेफ और खाद्य लेखकों में से एक: 'अगर मैं किसी चीज के लिए एक वकील हूं, तो इसे स्थानांतरित करना होगा। जितना हो सकता है, जितना आप कर सकते हैं। समुद्र के उस पार, या बस नदी के उस पार। किसी और के जूते में चलें या कम से कम उनका खाना खाएं। यह सबके लिए एक प्लस है ’।

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